viernes, 16 de mayo de 2014

Fermentación ALE

¿Habéis visto alguna vez las distintas fases de una fermentación tipo ALE (levaduras que trabajan en la superficie de la cerveza). Hace poco hicimos un lote pequeño (5 litros) para experimentar con una IPA y utilizamos una garrafa de agua vacía para hacer la fermentación. Al ser transparente el envase pudimos observar como iban trabajando las levaduras.

Ya tenemos el mosto en el fermentador y la levadura comienza su fase de
adaptación

Día 1: la fermentación ha comenzado hace unas horas y ya se va formando la capa superior.

Día 2: la capa de levaduras aumenta

Día 3: se espesa aún más la capa de levaduras, formando las características "montañas"

Día 4: aumento de la actividad

Día 5: se consolida la capa. A partir de ahora las levaduras empezaran a decantar hacia el fondo del fermentador

Día 6: la levadura continúa su camino hacia el fondo del fermentador y la capa superior se va aclarando.

Las levaduras se están asentando en el fondo del fermentador

Día 7: hemos pasado a fermentación secundaria (para ello hemos trasvasado la cerveza a otra garrafa) y le hemos añadido un puñado grande de lúpulo fresco para hacer dry hopping.


miércoles, 14 de mayo de 2014

Cocinando nuestra Pale Ale

Este es el proceso de elaboración de una cerveza "todo grano" tal y como lo solemos hacer  en  La Comunidad de Arteaga. En este caso es una pale ale hecha con maltas pale ale y crystal. Usamos una nevera preparada con un filtro de tubos de cobre ranurado y un grifo, para macerar el grano. 

Molemos el grano con nuestro molino de corona

Añadimos agua caliente a 78º C a la nevera.


Añadimos el grano molido y removemos. La temperatura bajará hasta los 65º aproximadamente. Cerramos y esperamos 90 minutos, removiendo cada 15 minutos.

Comenzamos el recirculado. Un par de litros o hasta que salga limpia de grano.

Ya comienza el mosto a salir claro.

Se va formando la cama de grano que hará de filtro para el lavado.

Pasamos el mosto al hervidor...

... a medida que vamos lavando el grano con agua a 75º.

Usamos un colador para retener posibles restos de grano.

Comenzamos a hervir el mosto.

Preparamos el lúpulo (Nugget para esta ocasión).

Una vez que comienza a hervir, echamos el lúpulo para amargor.

Aprovechamos para lavar la nevera y los elementos.

Lavamos también el serpentín que enfriará el mosto.

15 minutos antes del KO metemos el serpentín para que se esterilice.

Preparamos la botellas vacías para reciclar el agua más caliente. No nos gusta desperdiciar.

Preparamos el baño frío y sumergimos la bomba de estanque para recircular el agua.

Los primeros litros no los recirculamos porque nos derriten los hielos. Este agua la usamos para regar las plantas y para fregar.

Mientras enfriamos el mosto, lo celebramos con una buena cerveza
casera. Nuestra Garabato de trigo.

Ya tenemos el mosto a unos 23º.

Medimos la densidad inicial del mosto.

Nuestra levadura ya está activada y "contenta".

Transferimos el mosto al fermentador.

Hay que provocar bastante oxigenación para que la levadura, que ya hemos echado en el tanque, haga bien su trabajo.

El mosto que hemos usado para medir la densidad no lo volvemos a echar al fermentador. Lo ponemos en un vaso y lo probamos.

El fermentador ya está en su sitio, tranquilo y reservado para que la 
levadura haga su trabajo.

En una próxima entrega relataremos la segunda parte del proceso: 
el embotellado

viernes, 2 de mayo de 2014

Entrevistas varias

Diferentes medios radiofónicos se hicieron eco del primer concurso de cerveceros caseros andaluces que tuvo lugar en Sevilla el pasado 27 de abril. Incluyo los enlaces a esas entrevistas para aquellos que no pudisteis escucharlas o para todos los que queráis volver a oírlas.