viernes, 16 de mayo de 2014

Fermentación ALE

¿Habéis visto alguna vez las distintas fases de una fermentación tipo ALE (levaduras que trabajan en la superficie de la cerveza). Hace poco hicimos un lote pequeño (5 litros) para experimentar con una IPA y utilizamos una garrafa de agua vacía para hacer la fermentación. Al ser transparente el envase pudimos observar como iban trabajando las levaduras.

Ya tenemos el mosto en el fermentador y la levadura comienza su fase de
adaptación

Día 1: la fermentación ha comenzado hace unas horas y ya se va formando la capa superior.

Día 2: la capa de levaduras aumenta

Día 3: se espesa aún más la capa de levaduras, formando las características "montañas"

Día 4: aumento de la actividad

Día 5: se consolida la capa. A partir de ahora las levaduras empezaran a decantar hacia el fondo del fermentador

Día 6: la levadura continúa su camino hacia el fondo del fermentador y la capa superior se va aclarando.

Las levaduras se están asentando en el fondo del fermentador

Día 7: hemos pasado a fermentación secundaria (para ello hemos trasvasado la cerveza a otra garrafa) y le hemos añadido un puñado grande de lúpulo fresco para hacer dry hopping.


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